Плов по мотивам узбекского с телятиной 14 декабря 2011

Плов - очень древнее блюдо родом из Ближнего Востока и Индии. Плов насчитывает тысячи рецептов приготовления в зависимости от страны и ингредиентов. Но всегда в нем есть две составляющие: зирвак (или гара), представляющий собой мясо (рыбу) с овощами и специями, и крупяная часть - рис, реже пшеница, кукуруза. Наш плов мы приготовили из телятины и пропареного риса. Он получился не таким жирным, как традиционный узбекский плов - его можно кушать, не думая о последствиях. Блюдо вышло очень ароматным и сытным. Указанное количество ингредиентов готовилось в 4-литровом чугунном казане.

Плов по мотивам узбекского с телятиной
Сложность:
высокая
Количество порций:
8
Время приготовления:
120 мин
Рейтинг блюда:
1 2 3 4 5
Проголосовал 521 человек

Ингредиенты

  • говядина - 1,2 кг
  • рис - 1 кг
  • лук - 300 г
  • морковь - 400-500 г
  • соль
  • чеснок - 2 целые головки
  • растительное масло
  • зира - 1/2 ч.л.
  • шафран - 1 ч.л.
  • барбарис - 1 ч.л.
Ингредиенты Плов по мотивам узбекского с телятиной

Пошаговый рецепт приготовления

  1. 1.

    Шаг 1 Телятину нарезать крупными кусками.

  2. 2.

    Шаг 2 Прогреть на огне казан, влить в него растительное масло, выложить куски мяса и хорошо обжарить их со всех сторон, помешивая.

  3. 3.

    Шаг 3 Лук нарезать полукольцами.

  4. 4.

    Шаг 4 Добавить лук к мясу, жарить еще около 10 минут, пока лук не станет мягким и желтоватым. Пока жариться лук, поставьте греться чайник.

  5. 5.

    Шаг 5 Морковь нарезать соломкой.

  6. 6.

    Шаг 6 Добавить морковь к мясу с луком, перемешать, протушить несколько минут.

  7. 7.

    Шаг 7 Пришел черед специй: добавляем зиру, барбарис, шафран (у меня имеретинский, но пусть будет - для цвета), часть соли - где-то 1,5 чайных ложки. Перемешать все. Сверху кладем вымытые и общипанные от лишней шелухи целые головки чеснока.

  8. 8.

    Шаг 8 Залить мясо с овощами и специями кипятком, так чтобы он покрыл мясо. Эта составляющая нашего плова именуется на востоке зирвак. Прикрываем казан крышкой, уменьшаем огонь и готовим зирвак около 50 минут.

  9. 9.

    Шаг 9 Далее приступаем к рису. Хорошо промываем его холодной водой - раз 5-6, пока вода не станет прозрачной. Залить рис водой и отставить.

  10. 10.

    Шаг 10 Через 50 минут наш зирвак готов. Извлекаем из него чеснок.

  11. 11.

    Шаг 11 Сливаем воду с риса. Выкладываем рис поверх мяса, лучше это делать шумовкой, аккуратно, не перемешивая с мясом. Рассыпаем по поверхности еще соли - я положила 1 чайную ложку, можно было больше.

  12. 12.

    Шаг 12 Заливаем рис холодной водой на 1,5-2 пальца. Накрыть казан крышкой и не трогать его до тех пор, пока вода почти полностью не впитается в рис.

  13. 13.

    Шаг 13 Далее при помощи большой ложки мы собираем рис горкой к центру, прикапываем в середине чеснок (тот, что мы выложили из зирвака). Используя что-нибудь длинное (например шампур или противоположную сторону большой ложки) делаем по кругу отверстия до самого дна, для выхода пара.

  14. 14.

    Шаг 14 В общей сложности рис в плове готовится около получаса. Плов готов, когда в нем не остается жидкости. Далее мы аккуратно перемешиваем наш плов, распределяя равномерно мясо и овощи.

Понравился рецепт? За 111 Против 102

Комментарии

  •