Главная → Рецепты → Вторые блюда ↓

Плов по мотивам узбекского с телятиной 14 декабря 2011

Плов - очень древнее блюдо родом из Ближнего Востока и Индии. Плов насчитывает тысячи рецептов приготовления в зависимости от страны и ингредиентов. Но всегда в нем есть две составляющие: зирвак (или гара), представляющий собой мясо (рыбу) с овощами и специями, и крупяная часть - рис, реже пшеница, кукуруза. Наш плов мы приготовили из телятины и пропареного риса. Он получился не таким жирным, как традиционный узбекский плов - его можно кушать, не думая о последствиях. Блюдо вышло очень ароматным и сытным. Указанное количество ингредиентов готовилось в 4-литровом чугунном казане.

Сложность:: высокая
Количество порций:: 8
Время приготовления:: 120 мин

Рейтинг блюда:

1 2 3 4 5

Проголосовал 521 человек

Ингредиенты

говядина - 1,2 кг
рис - 1 кг
лук - 300 г
морковь - 400-500 г
соль
чеснок - 2 целые головки
растительное масло
зира - 1/2 ч.л.
шафран - 1 ч.л.
барбарис - 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1.

Телятину нарезать крупными кусками.
2.

Прогреть на огне казан, влить в него растительное масло, выложить куски мяса и хорошо обжарить их со всех сторон, помешивая.
3.

Лук нарезать полукольцами.
4.

Добавить лук к мясу, жарить еще около 10 минут, пока лук не станет мягким и желтоватым. Пока жариться лук, поставьте греться чайник.
5.

Морковь нарезать соломкой.
6.

Добавить морковь к мясу с луком, перемешать, протушить несколько минут.
7.

Пришел черед специй: добавляем зиру, барбарис, шафран (у меня имеретинский, но пусть будет - для цвета), часть соли - где-то 1,5 чайных ложки. Перемешать все. Сверху кладем вымытые и общипанные от лишней шелухи целые головки чеснока.
8.

Залить мясо с овощами и специями кипятком, так чтобы он покрыл мясо. Эта составляющая нашего плова именуется на востоке зирвак. Прикрываем казан крышкой, уменьшаем огонь и готовим зирвак около 50 минут.
9.

Далее приступаем к рису. Хорошо промываем его холодной водой - раз 5-6, пока вода не станет прозрачной. Залить рис водой и отставить.
10.

Через 50 минут наш зирвак готов. Извлекаем из него чеснок.
11.

Сливаем воду с риса. Выкладываем рис поверх мяса, лучше это делать шумовкой, аккуратно, не перемешивая с мясом. Рассыпаем по поверхности еще соли - я положила 1 чайную ложку, можно было больше.
12.

Заливаем рис холодной водой на 1,5-2 пальца. Накрыть казан крышкой и не трогать его до тех пор, пока вода почти полностью не впитается в рис.
13.

Далее при помощи большой ложки мы собираем рис горкой к центру, прикапываем в середине чеснок (тот, что мы выложили из зирвака). Используя что-нибудь длинное (например шампур или противоположную сторону большой ложки) делаем по кругу отверстия до самого дна, для выхода пара.
14.

В общей сложности рис в плове готовится около получаса. Плов готов, когда в нем не остается жидкости. Далее мы аккуратно перемешиваем наш плов, распределяя равномерно мясо и овощи.